Portions 4 (entrée légère) • Préparation 15 min • Cuisson aucune

Ingrédients

10 oz (≈ 300 g) de champignons de Paris bien fermes (ou pleurotes)
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
½ c. à thé d’huile de truffe (blanche ou noire, au goût)
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
¼ tasse (25 g) de copeaux de parmesan (plein gras)
¼ tasse (25 g) de noix de Grenoble, légèrement grillées et concassées
2 c. à soupe de persil plat frais, haché grossièrement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préparer les champignons
Nettoyer délicatement les champignons avec un linge humide (éviter l’eau qui les détrempe). Émincer très finement à la mandoline ou au couteau.

Assaisonner
Disposer les tranches en rosace sur de petites assiettes ou un grand plat de service.
Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Finition
Napper d’huile d’olive et d’un filet d’huile de truffe.
Parsemer de copeaux de parmesan, noix concassées et persil.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé), poivrer généreusement.

Service
Servir immédiatement bien frais. Peut être accompagné d’un quartier de citron supplémentaire.