Portions : 4

Ingrédients — Filet de porc
• 1 filet de porc de 1 à 1,25 lb
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé d’ail en poudre

Ingrédients — Salsa verde italienne
• 1 tasse de persil frais, bien tassé
• 2 c. à soupe de câpres, rincées
• 1 gousse d’ail
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Zeste d’un citron
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre au goût
• (Option gourmande : 2 filets d’anchois – rendent la sauce incroyable)

Ingrédients — Fenouil rôti
• 2 bulbes de fenouil, tranchés en quartiers
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel + poivre
• ½ c. à thé de paprika
• Zeste de ½ citron

Préparation

1. Rôtir le fenouil
1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Déposer les quartiers de fenouil sur une plaque.
3. Arroser d’huile, saler, poivrer, ajouter paprika + zeste.
4. Rôtir 25–30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration dorée.

2. Cuire le filet de porc
1. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Mélanger sel, poivre, origan, ail en poudre.
3. Masser le filet de porc avec l’huile d’olive, puis avec les épices.
4. Saisir le filet 2 minutes par côté pour une belle croûte.
5. Transférer au four (à côté du fenouil si l’espace le permet).
6. Cuire 15–18 minutes ou jusqu’à une température interne de 145°F.
7. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher en médaillons.

Préparer la salsa verde italienne
1. Au robot (ou au couteau à l’italienne), hacher finement persil + câpres + ail (+ anchois si utilisés).
2. Ajouter huile d’olive, zeste, jus de citron.
3. Rectifier le sel et le poivre.
4. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs fusionnent.