Rendement 16–20 bouchées (4–6 pers. en entrée) 
• Préparation 20 min (+ marinade 30–60 min) 
• Cuisson 6–8 min 

Ingrédients

Poulet

• 700 g de poulet désossé sans peau (hauts de cuisse de préférence, sinon poitrine), en cubes de 2–2,5 cm
• 16–20 mini brochettes en bois (trempées 20 min) ou métalliques

Marinade citron–romarin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Zeste fin de 1 citron + 1 c. à soupe de jus
• 2 gousses d’ail, finement râpées
• 1 c. à soupe de romarin frais haché (ou 1 c. à thé séché)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé d’allulose ou d’érythritol (optionnel – aide au brunissage)
• 1 c. à thé de sel 
• ½ c. à thé de poivre noir
• ¼ c. à thé de flocons de chili (optionnel)

Mayo au sumac

• ½ tasse (120 ml) de mayonnaise
• 1 à 1½ c. à thé de sumac moulu (au goût)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ½ petite gousse d’ail, finement râpée
• 1–2 c. à thé d’eau pour détendre (au besoin)
• Sel et poivre, au goût

Pour servir

• Persil ou aneth haché (optionnel)
• Quartiers de citron
• Un peu de sumac à saupoudrer

Préparation

BBQ/plancha/poêle fonte à feu vif. Air fryer : 400 °F.

Mariner
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Prélever 1 c. à soupe de marinade propre pour la finition. Ajouter le poulet, mélanger, mariner 30–60 min au froid (max 2 h).

Embrocher

Enfiler les cubes en laissant un petit espace entre eux pour une cuisson homogène.

Cuire

• BBQ/poêle : 2–3 min par face (6–8 min total) jusqu’à belle coloration. 
• Air fryer : 7–9 min à 400 °C, retourner à mi-temps si nécessaire.

Finition & service

Badigeonner avec la marinade réservée (propre), presser un trait de citron.
Mélanger la mayo au sumac (mayo + sumac + citron + ail, détendre à l’eau, saler/poivrer).

Saupoudrer un peu de sumac, parsemer d’herbes et servir aussitôt avec la sauce.