Portions : 4

Ingrédients

• 1 grande aubergine tranchée sur la longueur
• 1 tasse de ricotta
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de pesto rouge (pesto aux tomates séchées)
• 1 œuf
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour griller

Préparation

Préchauffer le four à 375°F.

Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile et les griller à la poêle ou au four jusqu’à tendreté.

Mélanger la ricotta, le parmesan, le pesto, l’œuf, le sel et le poivre.

Chemiser de petites coupelles avec les tranches d’aubergine.

Remplir avec la préparation et rabattre l’aubergine sur le dessus.

Cuire environ quinze minutes.

Laisser tiédir et démouler délicatement.