Ingrédients (4 portions – plat principal)

• 4 jarrets de porc (environ 3 lb au total)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 petite carotte (facultatif, céto plus strict : omettre)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de tomates concassées (sans sucre ajouté)
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• ½ tasse d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Gremolata

• ½ tasse de persil plat, haché
• 1 gousse d’ail finement râpée
• Zeste d’un citron

Accompagnement

• Purée de chou-fleur au beurre

Préparation

1. Saisir la viande : dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer les jarrets, puis les faire dorer de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
2. Faire revenir les légumes : dans la même poêle, faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte (si utilisée) et l’ail 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs.
3. Assembler : verser le mélange dans la mijoteuse. Ajouter tomates, bouillon, olives, pâte de tomate, thym et laurier. Bien mélanger.
4. Cuisson : couvrir et cuire 7 à 8 h à LOW ou 4 à 5 h à HIGH, jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette.
5. Préparer la gremolata : mélanger persil, ail et zeste de citron dans un petit bol.
6. Servir : déposer un jarret dans chaque assiette, napper de sauce, garnir de gremolata et accompagner d’une purée de chou-fleur bien beurrée.