Portions 4 • Préparation 20 min • Cuisson 2 h 15–2 h 30

Ingrédients

• 4 jarrets de veau (1 ½–2 po d’épaisseur)
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 2 branches de céleri, en dés
• 1 carotte moyenne, en dés (option céto : remplacer par céleri-rave ou rutabaga pour réduire glucides)
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse (240 ml) tomates concassées (sans sucre)
• 1 ½ tasse (360 ml) bouillon de bœuf ou de poulet
• ½ tasse (120 ml) vin blanc sec (ou bouillon si sans alcool)
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation

1. Assaisonner les jarrets. Les saisir 3–4 min par face dans l’huile chaude. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir oignon, céleri, carotte, ail 5–6 min.
3. Déglacer au vin blanc, réduire 2 min. Ajouter tomates, bouillon, thym, laurier.
4. Remettre les jarrets, couvrir.
5. Cuire au four à 325 °F pendant 2 h 15–2 h 30, jusqu’à viande fondante.
6. Retirer la viande, réduire légèrement la sauce si désiré.
7. Servir avec purée de chou-fleur ou rubans de courgettes.