Ingrédients (4 portions)

Pour la panna cotta :

• 400 ml crème 35 %
• 100 ml lait d’amande non sucré
• 1 c. à soupe d’érythritol ou allulose (ajuster au goût)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à soupe de gélatine en poudre
• 2 c. à soupe d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
• Pour la couche cortado :
• 2 cafés espresso courts (bien serrés)
• 2 c. à soupe de crème 35 %
• 1/2 c. à soupe d’allulose ou érythritol (facultatif)

Préparation

Préparer la panna cotta

• Dans un petit bol, verser l’eau froide et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une casserole, chauffer la crème, le lait d’amande, la vanille et l’édulcorant sans faire bouillir.
• Ajouter la gélatine hydratée et fouetter doucement jusqu’à dissolution complète.
• Verser dans 4 verrines et laisser refroidir.
• Réfrigérer au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.

Préparer le cortado

• Préparer 2 espressos serrés.
• Ajouter la crème et l’édulcorant, mélanger.
• Laisser tiédir complètement afin de ne pas faire fondre la panna cotta.

Montage

• Quand la panna cotta est bien prise, verser doucement le mélange cortado sur le dessus.
• Remettre au froid 30 minutes.

Option de finition

• Une pincée de cacao non sucré
• Quelques grains de café concassés
• Un filet très mince de crème froide