Portions 6–8 • Préparation 15 min • Cuisson 10 min • Repos 2 h

Ingrédients

• 1 lb (450 g) foies de volaille
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 c. à soupe beurre (divisé)
• 2 c. à soupe cognac ou brandy
• ¼ tasse crème 35 %
• ½ c. à thé thym séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle, fondre 2 c. à soupe beurre. Ajouter oignon, ail, thym. Cuire 3–4 min.
2. Ajouter foies, cuire 5–6 min (rosés à cœur). Saler/poivrer.
3. Déglacer au cognac, flamber si désiré.
4. Transférer dans un robot avec le reste du beurre et la crème. Mixer lisse.
5. Goûter, rectifier assaisonnement.
6. Verser en ramequins, couvrir de film. Réfrigérer au moins 2 h avant de servir.

Servir avec tranches de concombre, céleri ou crackers céto.