Ingrédients (4 portions)

Pour le poulet
• 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
• 4 oz brie (en tranches fines)
• 1 ½ tasse champignons sauvages (shiitake, oyster, cremini) émincés
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe échalotes françaises hachées
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• 1 c. à thé romarin frais ou thym frais
• Cure-dents ou ficelle

Pour la sauce crème-vin blanc
• 1 tasse crème 35%
• ½ tasse vin blanc sec
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe beurre
• Sel, poivre
• Option : 1 c. à thé jus de citron

Préparation

Préparer la farce
1. Dans une poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre.
2. Ajouter échalotes + ail → 2 minutes.
3. Ajouter les champignons → cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
4. Saler, poivrer, ajouter romarin.
5. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparer les poitrines
1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Ouvrir les poitrines en portefeuille.
3. Garnir de brie + mélange de champignons.
4. Refermer et fixer avec cure-dents ou ficelle.
5. Saler/poivrer l’extérieur.

Saisir
1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu de beurre ou ghee.
2. Saisir le poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.

Cuire au four
• Enfourner 15–20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 165°F à cœur.

Préparer la sauce (pendant la cuisson)
1. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
2. Ajouter crème + Dijon.
3. Laisser réduire 7–10 minutes jusqu’à texture nappante.
4. Fouetter 2 c. à soupe de beurre à la fin pour la brillance.
5. Ajuster sel/poivre.

Idées d’accompagnement
• Purée de chou-fleur au beurre brun
• Rubans de courgettes grillées
• Asperges rôties à l’huile de citron