Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• ½ tasse (120 ml) de mascarpone
• 2 gros œufs, séparés
• ⅓ tasse (65 g) d’érythritol ou d’allulose
• 2 c. à thé de café instantané dissous dans 1 c. à soupe d’eau chaude (ou 1 c. à soupe d’espresso refroidi)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• ¼ tasse (40 g) de pépites de chocolat sans sucre ou de chocolat noir 85 % haché
• Une pincée de sel

Préparation

Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié de l’érythritol sur un bain-marie 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Retirer du feu, puis incorporer le mascarpone, le café et la vanille.

Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % jusqu’à formation de pics mous.

Battre les blancs d’œufs avec le reste de l’érythritol et une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.

Incorporer doucement la crème fouettée à la base au mascarpone, puis les blancs d’œufs en pliant délicatement. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans des ramequins ou des petits moules individuels.
Couvrir et congeler au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le semifreddo soit ferme.