Ingrédients (4 portions)

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 lb (450 g) de champignons variés (crimini, pleurotes, shiitake) tranchés
• 1 c. à thé de feuilles de thym frais
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• ½ tasse (120 ml) de crème 35 %
• Sel et poivre au goût
• (Optionnel) quelques gouttes de jus de citron pour réveiller les saveurs

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et attendrir l’échalote et l’ail.
2. Ajouter les champignons et le thym, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Verser le bouillon, laisser mijoter 15 minutes.
4. Réduire au mélangeur jusqu’à texture lisse.
5. Incorporer la crème, assaisonner et réchauffer doucement.
6. Garnir de quelques tranches de champignons sautés et d’un brin de thym.