Ingrédients (4 portions)

• 4 poitrines de poulet (ou suprêmes, sans peau ni os)
• 2 tasses de champignons tranchés
• 1 tasse d’épinards frais hachés
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de thym frais
• ½ tasse de bouillon de poulet
• ¼ tasse de crème 35 %
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans une poêle, faire revenir les champignons au beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et sans liquide.
3. Ajouter les épinards et cuire 1 minute. Incorporer le mascarpone et la moutarde. Laisser tiédir.
4. Inciser les poitrines de poulet sur le côté pour former une pochette. Farcir du mélange et refermer avec un cure-dent.
5. Saisir les poitrines à feu moyen-vif 3 minutes de chaque côté, puis enfourner 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur.
6. Déglacer la poêle avec le bouillon, ajouter la crème et le thym. Réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Servir nappé de sauce, avec une touche de thym frais.

Suggestion d’accompagnement : choux de Bruxelles rôtis au bacon ou purée de chou-fleur au beurre noisette.