Portions 8 mini verrines 

Ingrédients

Base tomate–citron confit
• 300 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 c. à soupe de citron confit (écorce seulement), finement haché et rincé
• 1 petite gousse d’ail, hachée fin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de flocons de chili (optionnel)
• Quelques brins de thym frais, effeuillés
• ½ c. à thé d’édulcorant (érythritol/allulose), optionnel
• Sel et poivre (attention au sel du citron confit)

Crème de burrata
• 250 g de burrata (bien égouttée)
• 2 à 3 c. à soupe de crème 35 % ou yogourt grec ferme
• Zeste fin de ½ citron
• Poivre noir, sel au besoin

Crumble d’olives
• 80 g d’olives noires dénoyautées (Kalamata ou niçoises), rincées et bien séchées
• ⅓ tasse (35 g) de farine d’amande
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Zeste fin de ½ citron (optionnel)
• 1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)

Préparation
1. Crumble d’olives
Préchauffer le four à 200 °F. Hacher finement les olives, les étaler sur une plaque parcheminée et sécher 25–35 min jusqu’à texture presque croustillante. Mélanger tièdes avec la farine d’amande, l’huile et le zeste. Remettre 5–7 min à 325 °F pour dorer. Refroidir puis émietter.
2. Tomates au citron confit
Chauffer l’huile. Ajouter ail, tomates, thym, chili; cuire 4–6 min jusqu’à compotée brillante. Incorporer le citron confit et l’édulcorant; poivrer et ajuster le sel. Laisser tiédir puis refroidir.
3. Crème de burrata
Lisser la burrata égouttée avec la crème (ou le yogourt) et le zeste jusqu’à texture onctueuse mais qui se tient. Poivrer, saler si nécessaire. Réfrigérer 10 min.
4. Montage
Répartir 1 à 1½ c. à soupe de tomates dans 8 verrines. Pocher ou déposer une quenelle de crème de burrata. Coiffer généreusement de crumble d’olives. Filet d’huile d’olive et feuilles de basilic(optionnel). Servir aussitôt pour garder le croustillant.