Ingrédients (10–12 biscuits)

• 1 tasse de farine d’amande
• 2 c. à soupe de farine de coco
• 1/3 tasse d’édulcorant granulé (érythritol ou monk fruit)
• 1/4 tasse de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de thym frais haché (ou 1/4 c. à thé séché)
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 40 g de chocolat blanc cétogène hach

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Mélanger le beurre et l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
3. Ajouter l’œuf, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
4. Incorporer la farine d’amande, la farine de coco, la poudre à pâte et le sel.
5. Ajouter le thym et les morceaux de chocolat blanc.
6. Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
7. Aplatir légèrement.
8. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
9. Laisser refroidir : ils deviennent plus croustillants en refroidissant.