Ingrédients (24 biscuits)

•    113,5 g de beurre, ramolli
•    50 g d'édulcorant érythritol granulé
•    50 g de remplacement de cassonade
•    1 c. à thé de mélasse (optionnel)
•    1/2 c. à thé d'extrait de vanille
•    196 g de farine d'amande
•    1 1/2 c. à soupe  de gingembre moulu
•    1 c. à thé de cannelle
•    1 c. à thé de poudre de cacao
•    1/4 c. à thé de clous de girofle
•    1/4 c. à thé de poivre noir
•    1/2 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffez le four à 325ºF et tapissez une grande plaque de papier parchemin. Utilisez deux plaques de cuisson si les vôtres sont plus petites, car elles vont s'étaler un peu.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battez le beurre avec les édulcorants jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et moelleux, environ 1 minute. Ajoutez la mélasse et l'extrait de vanille, puis battez.

Ajoutez la farine d'amande, le gingembre, la poudre de cacao, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et le sel, puis battez jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Râpez les batteurs pour vous assurer que tout soit bien mélangé.

Roulez la pâte en boules de 1 pouce et placez-les à quelques pouces d'intervalle sur la plaque à cuisson préparée. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.

Faites cuire 5 minutes, puis sortez-les du four et utilisez un verre à fond plat pour aplatir à nouveau jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. (Si les biscuits collent au verre, couvrez-les d'un morceau de parchemin avant de les presser).

Retournez au four et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez les biscuits à l'intérieur encore 5 à 10 minutes. Surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brunissent pas trop.

Retirez et laissez refroidir complètement sur les poêles.

Informations sur l'entreposage : Conservez les biscuits dans un contenant couvert sur le comptoir pendant jusqu'à 7 jours, ou au frigo jusqu'à deux semaines. Vous pouvez aussi congeler les biscuits jusqu'à 2 mois.