Portions 6–8 • Préparation 15 min • Cuisson 1 h 45–2 h 15 • Repos 20 min

Ingrédients

• 1 côte de bœuf avec os (5–6 lb / 2,5–3 kg)
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 4 c. à soupe beurre ramolli
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe romarin frais haché
• 1 c. à soupe thym frais haché
• 1 c. à soupe sel kasher
• 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. Mélanger beurre, ail, romarin, thym. Saler et poivrer généreusement la viande. Frotter d’huile d’olive.

3. Déposer la côte de bœuf, os vers le bas, dans une grande rôtissoire.

4. Enfourner 20 min à 450 °F pour saisir.

5. Réduire la température à 325 °F et poursuivre la cuisson environ 1 h 20–1 h 40, jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 °F (saignant) ou 135 °F (rosé).

6. Retirer, couvrir de papier alu lâche et laisser reposer 20 min avant de trancher.

7. Servir avec le jus de cuisson et une noisette du beurre aux herbes.