Ingrédients (4 portions)

• 2 filets de porc (1 lb chacun)
• 2 tasses de champignons (shiitake, portobello ou paris), hachés finement
• ½ tasse de noix de pécan, hachées grossièrement
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, émincée
• 2 c. à soupe de sauge fraîche hachée (ou 1 c. à thé séchée)
• ½ tasse de fromage à pâte ferme râpé (gruyère ou cheddar vieilli)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans une poêle, fondre le beurre. Faire revenir l’échalote 3 minutes, ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (8 minutes). Incorporer les noix et la sauge. Saler, poivrer, laisser tiédir, puis ajouter le fromage.
3. Ouvrir les filets en portefeuille, les aplatir légèrement. Garnir de la préparation aux champignons, refermer et ficeler.
4. Saisir les filets dans une poêle avec l’huile chaude, tous les côtés bien dorés.
5. Transférer au four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à température interne de 145 °F.
6. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.