Portions 4
Préparation 10 min
Cuisson 8–12 min
Repos 2 min

Ingrédients

Saumon
• 4 pavés de saumon avec peau (150–180 g chacun) ou un filet de 800–900 g
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel kasher et poivre noir
• Quartiers de citron, pour servir

Gremolata minute
• ¾ tasse de persil plat finement haché
• Zeste fin de 1 citron + 1 c. à soupe de jus
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de câpres hachées (optionnel)
• 1 c. à soupe d’amandes grillées, hachées (optionnel)
• Pincée de flocons de chili (optionnel)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préparer la cuisson
BBQ ou poêle fonte bien chaude. Huiler légèrement la grille/poêle.
Option four : préchauffer à 450 °F.

2. Assaisonner le saumon
Éponger. Badigeonner d’huile, saler et poivrer.

3. Cuire le saumon (avec peau)
• Gril/poêle : déposer côté peau, cuire 5–7 min jusqu’à 70 % de la cuisson. Retourner pour 1–2 min de plus.
• Four : cuire 8–10 min à 450 °F, côté peau vers le bas.
• Températures internes :
• Mi-saignant : 122–125 °F
• Moyen : 130–133 °F

4. Préparer la gremolata
Mélanger persil, zeste, jus, ail, huile. Ajouter câpres, amandes et chili si désiré. Saler/poivrer.

5. Finition & service
Laisser reposer 2 min. Servir peau croustillante vers le haut, napper de gremolata, presser un trait de citron.