Ingrédients (8 portions)

• 2 tasses de farine d’amande
• 1/3 tasse de farine de coco
• 1/2 tasse de pistaches non salées moulues
• 1/2 tasse d’érythritol ou allulose
• 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 5 œufs
• 1/2 tasse de yogourt grec nature (ou crème sure)
• 1/3 tasse d’huile de coco fondue ou beurre
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé d’eau de rose (facultatif, mais ça donne la touche originale!)
• Colorant à gâteau vert lime (facultatif)

Garniture (optionnelle mais sublime)

• 1/2 tasse de mascarpone
• 1/4 tasse de crème 35%
• 1 c. à soupe d’érythritol en poudre
• 1 c. à thé d’eau de rose
• Pistaches concassées et pétales de rose séchées pour décorer
• Colorant rose (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer 1 moule rond de 20 cm (8 po) et tapisser de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger farine d’amande, farine de coco, pistaches moulues, érythritol, poudre à pâte et cardamome.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le yogourt, l’huile de coco, la vanille et l’eau de rose.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger. Ajouter le colorant vert lime si vous le désirez. (Ajuster la couleur à votre goût)
5. Verser dans le moule et cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
6. Laisser refroidir complètement.
7. Couper en deux
8. Pendant ce temps, battre le mascarpone avec la crème, l’édulcorant et l’eau de rose jusqu’à texture lisse. Vous pouvez prélever un peu de crémage et y ajouter du colorant rose pour ajouter une touche sur le dessus et les côtés.
9. Tartiner le gâteau refroidi au centre et sur le dessus et décorer de pistaches et pétales de rose (facultatif).