Gâteau

•    2 tasses de farine d'amande
•    1/2 tasse de poudre de cacao
•    1/3 tasse d'isolat de protéines nature
•    2 c. à thé poudre à pâte
•    1 c. à thé de poudre d'espresso instantané
•    1/4 c. à thé de sel
•    1/2 tasse de beurre, ramolli
•    2/3 tasse d'édulcorant granulaire (erythritol, allusose, fruits des moines)
•    1 tasse de fromage ricotta à température ambiante
•    3 gros œufs à température ambiante
•    1 c. à thé d'extrait de vanille
•    1/2 tasse de lait de votre choix

Glaçage

•    1/2 tasse de crème à fouetter 35%
•    2 onces de chocolat non sucré haché
•    5 c. à soupe de sucre cétogène en poudre
•    1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Garnir (facultatif)
1/4 tasse de mini pépites de chocolat ou de pépites céto

Préchauffez le four à 325 ° F et graissez très bien un grand moule à bundt (capacité d'au moins 6 tasses).
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d'amande, la poudre de cacao, l'isolat, la levure chimique, la poudre d'espresso et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger, environ 2 minutes. Incorporer ensuite la ricotta jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout et en raclant les batteurs et les parois du bol au besoin. Incorporer l'extrait de vanille.
Ajouter le mélange de farine d'amande et battre jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis incorporer le liquide. La pâte doit être épaisse mais facile à ramasser.
Étalez la pâte dans le plat de cuisson préparé et lissez le dessus. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient levé et que le dessus soit juste ferme au toucher.

Laisser refroidir dans le moule pendant 20 à 30 minutes, puis retourner sur une grille ou un plat à gâteau pour refroidir complètement. Ne le laissez pas refroidir dans la poêle plus de 60 minutes ou il recommencera à coller.

Glaçage au chocolat

Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter la crème à frémissement. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez l'édulcorant et l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Laissez refroidir le glaçage pendant quelques minutes pour épaissir, puis arrosez le dessus du gâteau. Saupoudrer de pépites de chocolat ou de pépites, si vous en utilisez.

Notes
Ce gâteau peut être conservé sur le comptoir pendant 3 jours et au réfrigérateur pendant une semaine. Assurez-vous de le couvrir et de placer une pellicule plastique contre les surfaces coupées pour l'empêcher de se dessécher. Le gâteau peut également être congelé jusqu'à deux mois.