Ingrédients

(Moule 8x8 ou moule à gâteau rond 20 cm), 8 portions

• 2 tasses de farine d’amande
• 1/3 tasse d’érythritol ou allulose
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 1/3 tasse d’huile de coco fondue ou beurre fondu
• Le zeste de 1 citron
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés (ne pas décongeler)
• Optionnel : 2 c. à soupe de yogourt grec 10% (donne un gâteau plus moelleux)

Pour un gâteau plus “cake”, ajouter 2 c. à soupe de farine de coco.

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer ou tapisser le moule.
• Dans un grand bol, mélanger : farine d’amande, érythritol, poudre à pâte et sel.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs, l’huile (ou le beurre), la vanille, le jus et le zeste de citron.
• Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à une pâte homogène.
• Si vous utilisez le yogourt grec, l’ajouter ici.
• Ajouter délicatement les bleuets à la spatule.
• Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus.
• Cuire 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Option glaçage citron keto (facultatif)

• 1/3 tasse d’érythritol en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de crème 35 %
• Mélanger et napper le gâteau froid.