Ingrédients (4 portions)

Homard

• 2 homards cuits (ou 4 queues)
• 2 c. à soupe de beurre
• Zeste de 1 citron

Risotto

• 4 tasses de chou-fleur râpé
• 2 échalotes françaises hachées
• 2 c. à soupe de beurre
• 3/4 tasse de crème 35 %
• 1 pincée de safran
• 1/2 tasse de parmesan
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les échalotes dans le beurre.
2. Ajouter le chou-fleur et cuire 5 minutes.
3. Ajouter la crème, le safran et le parmesan.
4. Cuire jusqu'à texture crémeuse.
5. Réchauffer le homard dans le beurre citronné.
6. Déposer les médaillons sur le risotto.