Ingrédients (4 entrées)

Aubergine
• 1 grosse aubergine
• 3 c. à soupe huile d’olive
• Sel & poivre
• ½ c. à thé paprika fumé 

Champignons poêlés 
• 1 ½ tasse champignons (shiitake, oyster, cremini ou mélange)
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe échalote française hachée
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre
•     1 c. à thé de thym frais
• (Option très chic : un petit trait d’huile de truffe)

Crème mascarpone citronnée
• 1 tasse mascarpone
• Zeste d’1 citron
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe huile d’olive
• Sel, poivre
• Basilic ou ciboulette (option)

Garnitures
• Pignons grillés ou pacanes concassées
• Quelques tomates cerises
• Basilic frais
• Quelques gouttes de réduction balsamique SANS sucre ou huile d’olive extra vierge

Préparation

Aubergines grillées
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Couper l’aubergine en tranches de ½ pouce.
3. Badigeonner d’huile d’olive + sel + poivre + paprika fumé.
4. Cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les tranches doivent être bien dorées et encore tenues.

Champignons poêlés (couche gourmande)
1. Dans une poêle, fondre le beurre.
2. Ajouter échalote + ail → cuire 1–2 minutes.
3. Ajouter les champignons → cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
4. Saler, poivrer, ajouter thym.
5. Option chic : une goutte d’huile de truffe hors du feu.
6. Laisser tiédir.

Mascarpone citronné
1. Mélanger mascarpone + zeste + jus de citron + huile d’olive.
2. Saler, poivrer.
3. Ajouter basilic/ciboulette si désiré.
4. Réfrigérer 10 minutes pour une texture parfaite.

Montage du mille-feuille

Pour chaque mille-feuille :
1. Déposer une première tranche d’aubergine.
2. Tartiner une fine couche de mascarpone citronné.
3. Ajouter une couche de champignons poêlés (1–2 c. à soupe).
4. Déposer la deuxième tranche d’aubergine.
5. Ajouter un peu de mascarpone encore.
6. Terminer avec une troisième tranche d’aubergine.
7. Presser délicatement pour stabiliser la structure.