Ingrédients (4 portions)

Morue :

• 4 pavés de morue (idéalement morue noire / charbonnière)
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre

Beurre au safran :

• 1/2 tasse de beurre
• 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Zeste de citron

Purée :

• 1 chou-fleur
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de poudre de vanille (ou extrait très léger)
• Sel

Préparation

1. Purée

• Cuire le chou-fleur à la vapeur.
• Mixer avec crème, beurre et une touche de vanille (subtil!).
• Saler → texture lisse et soyeuse.

2. Beurre au safran

• Faire fondre le beurre doucement.
• Ajouter le safran et laisser infuser 5-10 min.
• Ajouter citron + zeste.

3. Morue

• Assaisonner les pavés.
• Saisir au beurre à la poêle (côté peau si possible).
• Terminer au four 375°F ~8-10 min (chair nacrée).

4. Montage

• Déposer la purée.
• Ajouter la morue.
• Napper de beurre au safran.