Ingrédients (4 à 6 portions)

Pour la meringue

•    4 blancs d’œufs (température pièce, c’est important)
•    ¾ tasse (150 g) de votre sucre, réduit en poudre au mélangeur si possible)
•    c. à thé de jus de citron ou vinaigre blanc
•    1 c. à thé de fécule d’arrow-root ou de maïs (optionnel, aide à stabiliser)
•    1 pincée de sel
•    1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour la crème fouettée coco

•    1 boîte (400 ml) de lait de coco entier (réfrigérée toute la nuit, pour séparer la crème du liquide)
•    2 à 3 c. à soupe d’édulcorant en poudre (érythritol, monkfruit)
•    1 c. à thé de vanille
Pour la garniture
•    1 ½ tasse de petits fruits frais (fraises tranchées, framboises, bleuets, mûres)
•    Quelques feuilles de menthe fraîche ou fleurs comestibles (optionnel, mais très chic)
 
Préparation
1. La meringue (base)

1    Préchauffe le four à 250°F (120°C).
2    Dans un bol, bats les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous.
3    Ajoute l’édulcorant en pluie, cuillère par cuillère, en battant constamment jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
4    Incorpore doucement la vanille, le jus de citron et la fécule.
5    Sur une plaque recouverte de papier parchemin, forme un grand disque (style nid) ou 4 à 6 mini-nids.
6    Enfourne pour 1 h 15 à 1 h 30 (la meringue doit être sèche au toucher). Laisse refroidir dans le four porte entrouverte.

2. La crème fouettée coco

1    Récupère uniquement la partie solide du lait de coco réfrigéré.
2    Fouette au batteur avec l’édulcorant et la vanille jusqu’à texture aérienne.

3. Le montage

•    Juste avant de servir (pour garder la meringue croustillante) : garnis le centre du pavlova de crème fouettée coco.
•    Décore généreusement de petits fruits frais.
•    Ajoute quelques feuilles de menthe ou fleurs comestibles pour la touche finale.
Conseils
•    La meringue se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique à température ambiante (sans garniture).
•    Le pavlova doit être monté au dernier moment pour éviter que l’humidité des fruits ramollisse la meringue.
•    Tu peux varier : coulis de framboises, zestes de citron ou même copeaux de chocolat noir 85 % pour encore plus de gourmandise.