Ingrédients (4 portions)

• 250 ml de crème 35 %
• 60 ml de jus de lime fraîchement pressé (environ 2-3 limes Key ou régulières)
• 2 c. à thé de zeste de lime finement râpé
• 60 g de fromage à la crème, ramolli
• 2 c. à soupe d’érythritol ou autre édulcorant cétogène
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Colorant vert

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse (sans bouillir).
2. Retirer du feu, ajouter le fromage à la crème et fouetter jusqu’à texture lisse.
3. Incorporer le jus et le zeste de lime, l’édulcorant, la vanille et le sel.
4. Séparer la préparation en deux et mettre du colorant vert dans une partie.
5. Tempérer la préparation et verser un peu de celle-ci au fond de 4 verrines (partie blanche) ensuite par dessus la partie verte et terminer par la partie blanche
6. Réfrigérer au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour que la texture prenne

Crumble de graines de chanvre croquant

Ingrédients

• 3 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
• 1 c. à soupe de farine d’amande
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c. à soupe de beurre fondu (ou huile de coco)
• 1 c. à soupe d’érythritol granulé
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que la texture soit sableuse.
3. Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
4. Laisser refroidir complètement : il deviendra croustillant.

Montage

Juste avant de servir, saupoudrer le crumble sur le dessus des pots de crème bien froids.
Ajouter un peu de zeste de lime pour une touche colorée.