Portions 4 • Préparation 15 min • Cuisson 25–30 min

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées, sans peau (≈ 6 oz chacune)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail, finement hachées
1 tasse (240 ml) de crème 35 % (heavy cream)
½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet (non sucré, maison ou sans additifs)
½ tasse (50 g) de parmesan râpé
½ tasse (90 g) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
2 tasses (60 g) de jeunes épinards frais
1 c. à thé d’origan séché (ou mélange italien)
½ c. à thé de flocons de chili (optionnel)
Sel kasher et poivre noir au goût

Préparation

Préparer le poulet

Éponger les poitrines, assaisonner généreusement sel/poivre.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saisir les poitrines 4–5 min par côté jusqu’à bien dorées. Retirer et réserver.

Faire la sauce
Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’ail. Cuire 30 sec jusqu’à parfumé.
Déglacer avec le bouillon, racler le fond. Ajouter la crème, le parmesan, l’origan et le chili. Laisser mijoter 3–4 min jusqu’à sauce légèrement épaissie.

Ajouter légumes & tomates
Incorporer les tomates séchées et les épinards. Cuire 1–2 min jusqu’à ce que les épinards tombent.

Finir la cuisson
Remettre le poulet dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 5–8 min à feu doux 

Service
Napper les poitrines de sauce crémeuse, garnir de parmesan supplémentaire et d’un peu de basilic si désiré

Plus riche : ajouter ¼ tasse de fromage mascarpone dans la sauce.
Option cuisses : remplacer par hauts de cuisse désossés pour un résultat plus juteux.

Conservation : se conserve 3–4 jours au frigo, la sauce épaissit et devient encore meilleure réchauffée.