Ingrédients (4 portions)

• 2 betteraves moyennes
• 100 g de fromage de chèvre
• 1/3 tasse de noix (pacanes ou noix de Grenoble)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d’érythritol
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Envelopper les betteraves dans du papier aluminium et cuire 45-60 min.
3. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes.
4. Faire revenir les noix dans le beurre avec l’érythritol jusqu’à caramélisation.
5. Mélanger les betteraves avec huile, vinaigre, sel et poivre.
6. Monter à l’emporte-pièce : betteraves → chèvre → noix.