Ingrédients (12-14 truffes)

• 120 g (4 oz) de chocolat noir sans sucre (85% minimum)
• 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1/2 c. à thé d’extrait de menthe (ou 2–3 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée alimentaire, attention très concentrée)
• 2–3 c. à soupe d’érythritol en poudre (ou allulose, ou mélange) – ajuster selon le goût
• 1 pincée de sel

Enrobage (au choix) :
Cacao en poudre non sucré
Chocolat fondu céto pour une coque croquante
Copeaux de chocolat sans sucre ou noix de coco râpée

 

Préparation

Préparer la ganache :
Chauffer doucement la crème et le beurre dans une petite casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que le mélange soit lisse.

Incorporer l’édulcorant, le sel et l’extrait de menthe. Goûter et ajuster la menthe (attention à ne pas en mettre trop).

Refroidir :
Verser la ganache dans un bol et couvrir.

Réfrigérer au moins 2 heures (ou congeler 30–40 min) jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour former des boules.

Former les truffes :
Prélever des portions avec une cuillère à melon ou à soupe et rouler rapidement entre les paumes pour former des boules.

Enrobage :
Rouler les truffes dans le cacao en poudre, la noix de coco râpée, ou les tremper dans du chocolat céto fondu pour une version “after eight” encore plus gourmande.
 
Conservation
Se gardent 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.
Peuvent être congelées jusqu’à 1 mois (décongeler au frigo).