4 portions

• 2 tomates anciennes de couleurs variées, tranchées
• 1 burrata fraîche
• 4 tranches de prosciutto
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel de mer et poivre du moulin
• Zeste de citron (facultatif)

Préparation

Faire croustiller le prosciutto à la poêle, à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et bien sec. 

Déposer sur un papier absorbant pour refroidir, puis émietter grossièrement.
Trancher les tomates et les disposer sur un plat de service.Saler légèrement et laisser reposer quelques minutes.

Dans un petit bol, mélanger la burrata avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre pour créer une texture crémeuse. 

Déposer la crème de burrata en cuillerées sur les tomates.

Ajouter les éclats de prosciutto croustillant, les feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, et un trait de vinaigre ou de jus de citron si désiré. 

Terminer avec du poivre frais et, au goût, un peu de zeste de citron.

-------------------------