Bavette
• 800 à 900 g de bavette de bœuf (parée)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, pressée
• Zeste de 1 citron
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre noir
• ½ c. à thé de flocons de chili (optionnel)
Salsa verde
• 1 tasse bien tassée de persil plat, finement haché
• 1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
• 2 filets d’anchois, hachés (optionnel)
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• Zeste de ½ citron + 2 c. à soupe de jus
• ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Poivre noir (et sel au besoin)
Préparation
Mélanger huile, ail, zeste de citron, sel, poivre, chili. Enrober la bavette. Couvrir et mariner 30–60 min au frigo. Sortir 15–20 min avant cuisson pour tempérer.
Dans un bol, mélanger persil, câpres, anchois, ail, zeste et jus de citron, Dijon. Ajouter l’huile en fouettant. Poivrer. Goûter et saler seulement si nécessaire (câpres/anchois salé déjà).
BBQ ou poêle fonte très chaude. Égoutter l’excédent de marinade, huiler légèrement la grille/poêle. Saisir la bavette 3–4 min par côté pour mi-saignante (épaisseur 2–2,5 cm). Thermomètre: 50–52 °C saignant, 54–55 °C mi-saignant.
Laisser reposer 5–10 min sous une feuille de papier alu (sans serrer). Trancher à contre-fibres, en biais, en fines lamelles.
Dresser, napper de salsa verde, ajouter un filet de jus de citron au goût.
Astuces
• La découpe contre le grain fait toute la différence.
• Salsa : hacher au couteau (pas en purée) pour garder le croquant du persil.
Portions 4 • Préparation 15 min (+ marinade 30–60 min) • Cuisson 6–8 min • Repos 5–10 min
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