Le point de fumée correspond à la température à laquelle la formation de fumée est observée en laboratoire, et il est généralement plus élevé que la température à laquelle la graisse commence à fumer librement. Il convient de noter que le degré d'insaturation d'une huile n'est pas fortement lié à son point de fumée. Par exemple, les huiles riches en acides gras à faible poids moléculaire, telles que l'huile de noix de coco, ont tendance à avoir un point de fumée plus bas.
Voici une liste pour vous aider à cuisiner!
Huiles |
Points de fumée |
Lin vierge | 107 °C |
Olive extra vierge | 160 °C |
Noix de coco | 177 °C |
Sésame vierge | 177 °C |
Lard | 182 °C |
Macadamia | 199 °C |
Olive extra vierge haute qualit | 207 °C |
Sésame | 210 °C |
Olive vierge | 216 °C |
Amande | 216 °C |
Noisette | 221 °C |
Palme | 240 °C |
Olive extra légère | 242 °C |
Avocat | 271 °C |
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