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Connaissez-vous le point de fumé des huiles?

Connaissez-vous le point de fumé des huiles?

Le point de fumée correspond à la température à laquelle la formation de fumée est observée en laboratoire, et il est généralement plus élevé que la température à laquelle la graisse commence à fumer librement. Il convient de noter que le degré d'insaturation d'une huile n'est pas fortement lié à son point de fumée. Par exemple, les huiles riches en acides gras à faible poids moléculaire, telles que l'huile de noix de coco, ont tendance à avoir un point de fumée plus bas.

Voici une liste pour vous aider à cuisiner!

 Huiles

Points de fumée

Lin vierge 107 °C
Olive extra vierge 160 °C
Noix de coco 177 °C
Sésame vierge 177 °C
Lard 182 °C
Macadamia 199 °C
Olive extra vierge haute qualit 207 °C
Sésame 210 °C
Olive vierge 216 °C
Amande 216 °C
Noisette 221 °C
Palme 240 °C
Olive extra légère 242 °C
Avocat 271 °C
Lorsqu'on porte une huile ou une graisse au-delà de son point de fumée, cela provoque la décomposition des acides gras qu'elle renferme, engendrant ainsi la formation de composés indésirables. Certains de ces composés peuvent être cancérogènes, parmi lesquels figurent les hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP).
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