Connaissez-vous le point de fumé des huiles?

Le point de fumée correspond à la température à laquelle la formation de fumée est observée en laboratoire, et il est généralement plus élevé que la température à laquelle la graisse commence à fumer librement. Il convient de noter que le degré d'insaturation d'une huile n'est pas fortement lié à son point de fumée. Par exemple, les huiles riches en acides gras à faible poids moléculaire, telles que l'huile de noix de coco, ont tendance à avoir un point de fumée plus bas.

Voici une liste pour vous aider à cuisiner!

Huiles	Points de fumée
Lin vierge	107 °C
Olive extra vierge	160 °C
Noix de coco	177 °C
Sésame vierge	177 °C
Lard	182 °C
Macadamia	199 °C
Olive extra vierge haute qualit	207 °C
Sésame	210 °C
Olive vierge	216 °C
Amande	216 °C
Noisette	221 °C
Palme	240 °C
Olive extra légère	242 °C
Avocat	271 °C

Lorsqu'on porte une huile ou une graisse au-delà de son point de fumée, cela provoque la décomposition des acides gras qu'elle renferme, engendrant ainsi la formation de composés indésirables. Certains de ces composés peuvent être cancérogènes, parmi lesquels figurent les hydrocarbures polycycliques aromatiques (HAP).