Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et graissez généreusement deux moules ronds en métal de 20 cm (8 pouces). Tapissez le fond de papier parchemin, puis graissez également celui-ci.

Dans un bol moyen, mélangez la farine d’amande, la poudre de protéines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, fouettez le beurre avec l’édulcorant jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait végétal. Répartissez uniformément la pâte dans les moules préparés, en lissant bien jusqu’aux bords.

Faites cuire de 30-35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit juste pris.
Laissez refroidir dans les moules pendant 30 minutes, puis passez un couteau fin le long des parois pour détacher les gâteaux. Démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille. Couper en deux. 

Étendre une fine couche de crémage sur la moité du gâteau. Imbiber la barquette de bleuets avec 1/4 de tasse de sirop d'angélique si vous en avez, sinon ommettez.  Déposer les bleuets sur le crémage. Mettre le dessus et utiliser le restant du crémage pour étendre sur le gâteau. Décorer selon vos goûts! 

Sirop d'angélique si vous désirez le faire 

On obtient plutôt une eau aromatisée qu’un sirop épais.

100 g d’angélique fraîche ou 50 g sèche
500 ml d’eau
40–60 g d’érythritol (ajustez) ou allulose
Préparation
Faites frémir l’angélique avec l'eau et le sucre 30min

Refroidissez, conservez au frais.
À utiliser dans un gâteau, un crémage, l’eau pétillante, le thé froid ou les cocktails.

Meringue au beurre

• 4 gros blancs d'œufs
• 2/3 de tasse édulcorant de votre choix en poudre (allulose, xylitol, erythritol)
  
• 1/4 de tasse de sirop d'angélique (omettez si vous n'en n'avez pas.
• 1 tasse beurre non salé, à température ambiante , coupé en cuillères à soupe
• 1 c. à thé de sirop d'angélique ou d'extrait de vanille
• 1/4 c. à thé sel

Placez un bol propre sur une casserole d’eau frémissante. Ajoutez les blancs d’œufs et l'édulcorant. Fouettez doucement jusqu’à ce qu’ils soient dissous et que le mélange atteigne 65 °C (150 °F).

Transférez le bol au batteur sur socle avec le fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et que le bol soit tiède (environ 32 °C), soit 5 à 10 minutes.

Incorporez le beurre, un cube à la fois, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Ajoutez la vanille, le sirop (si vous en avez sinon omettez) et le sel à vitesse réduite.

Utilisez sur ce gâteau ou cupcakes céto préférés ! Le glaçage se congèle très bien — laissez-le revenir à température ambiante et fouettez à nouveau avant d’utiliser.

Meringue suisse au beurre : comment la rattraper

• Trop froide / grumeleuse : Réchauffez doucement le bol au bain-marie jusqu’à ce que les bords fondent légèrement. Remettez au batteur à basse vitesse, puis augmentez graduellement jusqu’à consistance lisse.

• Trop chaude / liquide : Placez au frigo 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords raffermissent. Fouettez ensuite jusqu’à ce que le glaçage épaississe.

16 portions

4.7 gr de glucides, 9.2 gr de protéines, 38.8 gr de lipides

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