INGRÉDIENTS

• 2 ½ tasse de farine d’amande
• ½ tasse d’isolat de protéines sans saveur
• ¾ de tasse de votre sucre keto en poudre
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• ½ tasse de beurre mou
• 3 œufs
• ½ tasse de lait d’amande/macadamia/coco non sucré
• ¼ de c. à thé de sel
• 2 c. à thé d’extrait de vanille
• 10 c. à soupe de confiture de poire cactus et chocolat blanc (recette ci-dessous)
• 1 recette glaçage meringue suisse (recette ci-dessous) 

PRÉPARATION

Gâteau

Préchauffer le four à 350F.

Bien graisser deux moules ronds en métal de 8 pouces et tapisser les fonds de papier sulfurisé et graisser le papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine d'amande, l'isolat de protéines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre keto jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.

Incorporer les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis y mettre l'extrait de vanille.

Ajouter le mélange de farine en deux fois en alternant avec le lait de noix.

Répartir la pâte dans les moules préparés et étaler jusqu'aux bords.

Cuire au four de 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que les dessus soient juste fermes.

Retirer et laisser refroidir dans les moules environ 30 minutes, puis passer un couteau bien aiguisé sur les bords et retourner sur des grilles pour refroidir complètement. 

Confiture de poire cactus et chocolat blanc

Coupez chaque poire en deux et retirer la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère dans le bol d'un robot culinaire.

Pulsez pendant 30 à 40 secondes.

Transférer le mélange dans une passoire.

Faites passer la pulpe le plus possible à l'aide d'une marise pour que les graines restent dans le tamis le plus possible.

Mettre la purée dans un chaudron, ajouter le sucre, l’eau et le chia.

Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. 

Assurez-vous que le sucre soit bien fondu.

Retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux, le sel et la vanille.

Bien mélanger pour que le chocolat fonde.

Tempérer et garder au frigo. 

Glaçage meringue suisse

Assurez-vous que le bol du batteur sur socle est très propre et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante.

Ajouter les blancs d'œufs et les deux édulcorants.

Fouettez doucement, mais constamment jusqu'à ce que les édulcorants soient dissous et que les blancs d'œufs soient chauds et légèrement mousseux. Ils devraient atteindre environ 150F sur un thermomètre.

Mettre le bol sur le mélangeur et fixer le fouet.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne élevée jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants et que le fond du bol ne soit plus chaud, entre 5 et 10 minutes.

La température devrait être d'environ 90F sur un thermomètre.

Commencez à ajouter les cubes de beurre un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le glaçage soit lisse et crémeux.

Ajouter la vanille et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Étalez sur la moitié de votre gâteau et garder le reste pour couvrir celui-ci.

Ce glaçage se congèle aussi très bien.

Laisser revenir à température ambiante et fouetter légèrement avant de glacer. 

REMARQUE : Vous avez besoin des deux édulcorants différents ici ! Une combinaison d'un édulcorant à base d'érythritol, tel que Swerve, et d'un autre telles que, xylitol ou éventuellement allulose, est nécessaire pour obtenir une consistance parfaite. Vous pouvez envisager de n'utiliser que de l'allulose.