Le meilleur Tiramisu aux fraises

Pour les Biscuits à la Cuillère :

6 gros œufs, séparés (jaunes et blancs)
1/4 cuillère à café de crème de tartre ou 1/2 cuillère à café de jus de citron
1/2 tasse (80 g) d'édulcorant en poudre à faible teneur en glucides (ex: allulose)
4 c. à soupe (32 g) de farine de noix de coco
2/3 tasse (67 g) de farine d'amandes
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d'extrait de vanille sans sucre ou 1/4 cuillère à café de poudre de gousse de vanille

Pour le Sirop :

1/2 tasse (120 ml) de sirop de fraise sans sucre fait maison

Recette de sirop de fraises

2 tasses (environ 300g) de fraises fraîches ou surgelées, équeutées et coupées en morceaux (si grosses)
1/2 tasse (120 ml) d'eau
1/4 à 1/2 tasse (selon votre goût sucré et le type d'édulcorant) d'édulcorant granulé à faible teneur en glucides
1/2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
1 c. à thé de jus de citron frais (facultatif, pour équilibrer les saveurs et la conservation)

Instructions :

Cuisson : Dans une casserole, mélangez fraises, eau et édulcorant. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10-15 min à feu doux, jusqu'à ce que les fraises ramollissent et que le sirop épaississe légèrement.

Arômes : Hors du feu, incorporez la vanille et le jus de citron (si utilisé).

Pour un sirop avec morceaux : Écrasez légèrement les fraises.
Pour un sirop lisse : Filtrez le mélange à travers une passoire fine.

Refroidir : Laissez le sirop refroidir complètement. Il épaissira en refroidissant.

Pour la Crème Mascarpone aux Fraises :

1 paquet (250 g) de mascarpone
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter épaisse (35%)
1 3/4 tasse (400 g) de crème sure
1/4 tasse (40 g) d'édulcorant en poudre à faible teneur en glucides (ex: allulose)
Zeste fin d'1/2 citron
1 c. à thé d'extrait de vanille sans sucre
400 g de fraises fraîches, coupées en tranches

Pour la Garniture (facultatif) :

Poudre de fraise lyophilisée
Poudre de betterave
Poudre de fruit du dragon (ex: mélange de 1/2 c. à soupe de betterave et 1/2 c. à soupe de fruit du dragon)

Préparation des Biscuits à la Cuillère :

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (traditionnel).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Battez les jaunes d'œufs avec l'édulcorant jusqu'à consistance crémeuse.
Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à pics fermes.
Incorporez les jaunes aux blancs et ajoutez l'extrait de vanille.
Tamisez la farine de noix de coco et d'amande, puis mélangez délicatement.
Étalez sur la plaque et faites cuire 15 minutes, puis baissez la température et poursuivez 30 minutes.
Laissez refroidir et coupez en 24 morceaux.

Préparation de la Crème Mascarpone aux Fraises :

Fouettez le mascarpone, la crème fouettée, la crème sure, l'édulcorant, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.

Assemblage du Tiramisu :

Dans un plat, disposez la moitié des biscuits, arrosez de sirop de fraise, ajoutez des fraises tranchées et la moitié du mélange de mascarpone.
Répétez les couches avec les biscuits restants et le sirop.

Réfrigération et Garniture :