Portions : 4  |  Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

Tartare

• 400 g de saumon frais de qualité sushi
• 8 asperges du Québec
• 2 c. à soupe d'échalote française hachée finement
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Zeste d'un demi-citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Mayonnaise citronnée à l'aneth

•  ½ tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe d'aneth frais haché
• 1 c. à thé de jus de citron
• ½ c. à thé de zeste de citron

Préparation

1. Couper le saumon en petits dés.
2. Retirer la partie fibreuse des asperges et les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
3. Couper les asperges en petits dés.
4. Mélanger le saumon, les asperges, l'échalote, la ciboulette, le zeste et le jus de citron.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise citronnée.
7. Répartir le tartare dans des emporte-pièces et garnir d'une cuillerée de mayonnaise à l'aneth.