Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• 250 g de ricotta
• zeste de 1 citron
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 petite poignée de basilic frais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la finition
• facultatif : quelques noix de pin grillées

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Cuire 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.
5. Mélanger la ricotta avec le zeste, le jus de citron, le parmesan, un peu de sel et de poivre.
6. Déposer les aubergines sur un plat de service. Ajouter des cuillerées de ricotta citronnée.
7. Garnir généreusement de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.

Petit wow : ajouter quelques gouttes de réduction balsamique sans sucre ou un peu de piment d’Espelette.