Ingrédients

• 4 tranches de jarret de porc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 125 ml de vin blanc sec
• 400 ml de tomates en dés
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Pour la gremolata

• Zeste de 1 citron
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 petite gousse d’ail, très finement hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Saler et poivrer les morceaux de porc.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande de chaque côté.
4. Retirer le porc et réserver.
5. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Cuire 4 à 5 minutes.
6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter les tomates, le bouillon, la pâte de tomates, le thym et le laurier.
8. Remettre le porc dans la cocotte.
9. Couvrir et cuire au four environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
10. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir chaque portion au moment de servir.

Petit truc

Servir avec une purée de chou-fleur ou de céleri-rave pour rester dans un esprit plus faible en glucides.