Ingrédients
- 2 courgettes moyennes très fraîches
- ⅓ tasse de parmesan en copeaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- jus de ½ citron
- zeste de ½ citron
- 1 petite poignée de roquette
- 2 c. à soupe de noix de pin grillées
- basilic ou menthe fraîche
- fleur de sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- À l’aide d’une mandoline, couper les courgettes en tranches très fines.
- Les disposer en rosace ou légèrement superposées sur une grande assiette.
- Mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron.
- Arroser les courgettes de cette vinaigrette.
- Ajouter les copeaux de parmesan, la roquette, les noix de pin et les herbes.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes seulement avant de servir.
Pour le transformer en entrée plus spectaculaire : ajouter de la burrata au centre ou quelques tranches de prosciutto.
