Le lomo est une charcuterie d'origine espagnole qui se déguste coupé en fines tranches. Peut être servi en apéritif ou ajouté dans différentes recettes keto.
INGREDIENTS
- Un filet de porc 450 g environ
- Sel casher ou sel de mer(pas iodé sinon ca
- tache la viande)
- Au goût:
- Herbes de provence
- 4 poivres fraîchement moulu
- Paprika
ÉTAPE 1
Prendre votre filet de porc et enlever le gras accessible et la petite membrane.
Prendre un récipient en vitre (pour éviter une réaction avec le sel).
Calculez 2.5% du poids de votre filet (exemple si le filet pèse 1 kg calculer 25 g de sel )
Prendre le 2.5% du sel et le frotter sur le filet de porc.
Mettre au réfrigérateur pendant 24h.
ÉTAPE 2
24h plus tard, rincez sous le robinet pour enlever l’excédent de sel, en frottant bien.
Épongez pour vous assurer qu’il est bien sec.
Bien enrober votre pièce avec vos épices préférées.
Emballez le filet de porc dans un coton à fromage.
Ficelez le linge autour comme un rôti.
Mettre dans le bas du réfrigérateur le filet de porc pendant 21 jours.
Une fois les 21 jours passés, vous pouvez servir.
Remettre au réfrigérateur dans son linge après consommation.
Servir avec olives, fromages… super pour le 5 à 7 !
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