À la recherche du gâteau à la vanille aux trois laits céto parfait ? Ne cherchez plus! Tendre et moelleux, il est sublimé par une généreuse couche de lait concentré et une délicate meringue suisse au beurre. Le dessert idéal pour Pâques ou toute occasion gourmande ! ✨🍰
INGRÉDIENTS
Gâteau
- 2 1/2 tasse de farine d'amande
- 1/2 tasse d'isolat de protéines ou de poudre de protéine de blanc d'oeuf
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 3/4 de tasse sucre granulé keto
- 3 gros oeufs température pièce
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1/4 de tasse de lait de coco
- 1/4 de tasse de crème 35%
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et préparer deux moules ronds de 20 cm (8 po) (graisser et papier parchemin). Mélanger les ingrédients secs. Crémer le beurre et l'édulcorant. Ajouter les œufs et la vanille.Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Cuire 20-25 min (bords dorés, dessus ferme).Laisser refroidir 30 min en moule, puis démouler et refroidir complètement.
💚 Lait concentré sucré Keto
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1 1/2 c. à soupe de beurre
- 5 c. à soupe de votre sucre Keto en poudre
Préparation (Il est mieux de le faire la veille)
Mettre la crème, le beurre et l'édulcorant dans une casserole à feu moyen.
Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter le mélange pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il enrobe uniformément le dos d'une cuillère. Pour ce gâteau il faut que le lait concentré soit un peu plus épais.
Fouetter de temps en temps.
Verser le lait concentré sucré terminé dans un bol ou pot pour qu'il refroidisse à température ambiante pendant 15 minutes. Mettre au frigo pour qu'il fige.
Meringue suisse au beurre
- 4 gros blancs d'œufs
- 2/3 tasse de sucre keto en poudre
- 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- ¼ c. à thé de sel
Préparation
Assurez-vous que le bol du batteur sur socle est bien propre et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez les blancs d'œufs et les deux édulcorants.
Fouettez doucement mais continuellement jusqu'à ce que les édulcorants soient dissous et que les blancs soient chauds et légèrement mousseux. Ils doivent atteindre environ 65°C (150°F) sur un thermomètre. Transférez le bol sur le batteur sur socle et fixez le fouet. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante et que le fond du bol ne soit plus chaud, soit entre 5 et 10 minutes. La température devrait être d’environ 32°C (90°F).
Continuez à fouetter et ajoutez les morceaux de beurre un à un, en veillant à bien les incorporer pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne-basse et ajoutez la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Cette crème au beurre se congèle très bien. Pour l’utiliser après congélation, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la légèrement avant de l'étendre.
Comment sauver une crème au beurre meringuée suisse sans sucre ?
🔹 Crème granuleuse : Si votre crème contient de petits grumeaux de beurre, cela signifie qu'elle est trop froide pour s’homogénéiser correctement. Placez simplement le bol au-dessus d'une casserole d’eau chaude et réchauffez très doucement. Une fois que les bords commencent légèrement à fondre, replacez le bol sur le batteur et fouettez à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que la texture devienne lisse et homogène.
🔹 Crème trop liquide : Si votre crème est trop fluide, c'est qu'elle est trop chaude. Placez-la au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords durcissent légèrement tout en restant souples au centre. Fouettez ensuite jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une texture ferme.
Pour la ''confiture''
Écraser 1 tasse de fraises avec 1/4 de tasse de votre sucre keto et bien mélanger. Réserver au frigo
Montage :
Déposer une moitié de gâteau sur une assiette de service et enduire d'une épaisse couche de lait condensé refroidi. Mettre l'autre partie du gâteau par-dessus. Couvrir ensuite le gâteau de la meringue suisse. Étendre la ''confiture'' de fraises sur le dessus et faite des tourbillons à l'aide d'un couteau ou le manche d'une spatule pour l'intégrer légèrement dans la meringue.
Conserver le gâteau au frigo.
16 portions
Pour 1 portion
Glucides : 2,8 g | Lipides : 38,8 g | Protéines : 9,8 g
