Tapisser un grand tamis ou une passoire d’un coton fromage et la placer au-dessus d’un grand bol. Assurez-vous que votre coton fromage dépasse un peu les bords du tamis, suffisamment pour ramasser lorsque vous égouttez.

Rincez une grande casserole à l'eau froide. Ajouter le lait / crème et le sel dans la casserole et chauffer à feu moyen. Chauffer à environ 165°-170°.

Incorporer le jus de citron et continuer à mélanger pendant une minute ou deux. Le caillé commencera à se former et à flotter vers le haut, le lait/crème commencera à mijoter un peu et une mousse commencera à se former.

Des caillés mous commenceront à se former, mais ils ne seront pas aussi fermes que les caillés de Paneer, ils seront beaucoup plus discrets et ressembleront à des nuages. Une fois que vous commencez à les voir se former, éteignez le feu et laissez reposer pendant une autre minute, puis retirez du feu.

Laisser reposer pendant 2 minutes, puis verser lentement la préparation du caillé/lactosérum dans le coton fromage.

Laissez-le simplement s’égoutter dans le bol. Vous pouvez presser doucement l'étamine enveloppée ou libérer une partie du lactosérum.

Laisser égoutter pendant au moins une heure et jusqu'à quatre.

S'il semble encore un peu trop mou, ce n'est pas grave, il s'épaissira un peu plus au réfrigérateur en refroidissant. 

Conserver au réfrigérateur environ une semaine ou au congélateur jusqu'à 2 mois.