Ingrédients

• 600 g de bœuf tendre, coupé en lanières
• 250 g de champignons tranchés
• 1 petite échalote, hachée
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 150 ml de crème 35 %
• 1 c. à thé de paprika
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de persil frais
• Pour la purée
• 1 gros chou-fleur
• 2 c. à soupe de beurre
• 60 ml de crème 35 %
• 40 g de parmesan
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
2. Réduire en purée avec le beurre, la crème et le parmesan. Saler et poivrer.
3. Chauffer l’huile et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle.
4. Saisir rapidement les lanières de bœuf à feu vif. Retirer et réserver.
5. Ajouter le reste du beurre, les champignons et l’échalote.
6. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
7. Ajouter le paprika et la moutarde.
8. Verser le bouillon et laisser réduire 4 à 5 minutes.
9. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement.
10. Remettre le bœuf dans la sauce seulement 1 à 2 minutes pour éviter de trop le cuire.
11. Servir sur la purée de chou-fleur et garnir de persil.

Petit truc

Le secret d’un bon Stroganoff est de saisir le bœuf très rapidement et de ne pas le laisser mijoter longtemps dans la sauce.