Beaucoup moins coûteux que celui du commerce et permet de contrôler la qualité et la fraîcheur des ingrédients utilisés, en plus d'être faible en glucides. Vous pouvez aussi personnaliser le goût de votre mascarpone en ajoutant des épices, des herbes ou d'autres ingrédients pour l'adapter à vos préférences.
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de crème 35%
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de jus de citron
PRÉPARATION
Dans une casserole, chauffez la crème avec le sel à feu doux, jusqu’à ce qu’elle atteigne 85 °C ou 185 °F.
Retirez la crème du feu, ajoutez-y le vinaigre et le jus de citron, puis remuez légèrement.
Laissez le tout reposer à température ambiante environ 4 heures.
Égouttez la préparation dans un tamis tapissé d’une double épaisseur de coton à fromage. Laissez-la égoutter environ 24 heures au frigo ou jusqu’à la consistance désirée.
Lors qu'il est bien égoutté, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de votre sucre keto si vous voulez un mascarpone légèrement sucré.
Le mascarpone maison peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines à condition d'être correctement stocké. Pour conserver le mascarpone maison, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le garder au réfrigérateur à une température de 4°C ou moins.
Il est important de noter que le mascarpone maison a une durée de conservation plus courte que le mascarpone commercial, car il ne contient pas d'agents de conservation. Par conséquent, il est recommandé de ne pas le conserver trop longtemps et de le consommer rapidement.
Si vous avez besoin de conserver le mascarpone maison plus longtemps, vous pouvez le congeler. Cependant, cela peut affecter la texture et la consistance, il est donc recommandé de l'utiliser pour des recettes cuites ou mélangées plutôt que pour la garniture de desserts.
Pour décongeler le mascarpone, il suffit de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de l'utiliser.
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