Si vous voulez savoir exactement ce que contient votre pepperoni, essayez cette recette super simple et très faible en glucides.
Ingrédients
- 1 lb de porc haché
- 1 lb de boeuf haché
- 2 c. à thé de fumée liquide
- 2 c à thé de poivre noir
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 2 c. à thé de graines de fenouil
- 1 c. à thé de paprika
- 1 à 2 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1 c. à thé d'ail en poudre
- 2 c. à thé légèrement bombées de sel
- 1 c. à thé d'édulcorant de votre choix
- 1/4 tasse d'eau glacée
Préparation
1. Broyez les épices sèches ensemble jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement broyées (j'ai utilisé un broyeur à café).
2. Mélangez la viande, les arômes, l'eau glacée et la fumée liquide jusqu'à homogénéité. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle. (Je l'ai fait à la main).
3. Couvrez-le bien et mettez-le au frais pendant 48 heures (important).
4. Après 48 h, mélangez à nouveau (doucement) et roulez le mélange en 2 ou 3 bûches (selon la préférence de grosseur. Les macros et la quantité de tranches sont basés sur 3 bûches). Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium (assurez-vous que la plaque à pâtisserie ait un rebord). J'ai utilisé un moule pour faire du pain en baguette. Cela a permis à maintenir la forme ronde et laisser le gras s'égoutter.
5. Cuire au four préchauffé à 200 F pendant 6 heures.
6. Si vous voulez sérieusement du pepperoni rond, tournez les bûches toutes les 2 heures.
7. Les bûches "pepperoni" seront assez fermes au toucher à la sortie du four. S'il y a de la graisse sur vos "bûches" de pepperoni cuites au four, essuyez-les simplement avant de les refroidir.
8. ÉTAPE IMPORTANTE: REFROIDIR LE PEPPERONI AVANT DE TRANCHER!!!
9. Laissez les bûches cuites refroidir un peu, puis enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient très froides avant de les trancher. Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez-les finement.
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Pour la recette au complet, j'ai obtenu 144 tranches (3 saucissons)
Glucides nets: 6g Protéines: 17,5g Lipides: 12g
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