Ajouter également la levure, le sucre blanc et votre sucre en poudre dans le bol.

Fouetter à nouveau puis couvrir d'une pellicule plastique pendant environ 5-6 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit mousseuse. 

Au mélange de levure, ajouter la farine, le gluten de blé, la fibre d'avoine et le sel et commencez à mélanger le tout avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. 

Transférer la pâte sur une surface propre et graissée de beurre et commencer à la pétrir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne plus lisse, élastique et moins collante. 

Utiliser vos mains pour aplatir un peu la pâte, puis étaler dessus 1/4 tasse de beurre ramolli. 

Faites de votre mieux pour replier la pâte autour du beurre, puis recommencer à pétrir. Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et élastique et que le beurre soit complètement incorporé. (Utilisez une spatule ou un grattoir à pâte pour récupérer les morceaux de beurre/pâte collés au fur et à mesure). 

Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol beurré en la retournant pour enrober tous les côtés de beurre.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud pour que la pâte lève pendant environ 1,5 heure. Pour ma part, ce fut dans le micro-ondes avec un bol d'eau bouillante. 

Une fois que la pâte a légèrement levé, la mettre sur une surface graissée et placer un grand morceau de papier sulfurisé graissé dessus (cela empêche le rouleau à pâtisserie de coller).Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 9 × 12, un peu comme si vous faisiez des brioches à la cannelle. 

Rouler la pâte de longueur en longueur en repliant le côté au fur et à mesure. Une fois enroulé, j'aime bien enfoncer les extrémités pour rendre le rouleau un peu plus court/plus épais.