ENROBAGE en poudre

• 3 c. à soupe d'érythritol granulé
• 2 c. à thé de cannelle

PAIN de singe (monkey bread)

• 1/4 de tasse de lait de coco sans sucre
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 2 tasses de farine d'amande
• 1/4 de tasse d'isolat de protéine
• 1 tasse de farine de coconut
• 2/3 tasse d'allulose
• 1 c. à soupe de gomme de xanthan
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1/2 tasse de beurre salé froid
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 oeufs température pièce

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SAUCE au caramel, pacanes et bacon

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de Swerve brun
• 2 c. à soupe de sirop d'érable keto
• 1 pincé de sel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• 1 c. à thé de cannelle
• 4 tranches de bacon duBreton cuit et émiettées

 PRÉPARATION :

 Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à pain.

 ENROBAGE en poudre

Dans un petit bol, mélanger l'érythritol et la cannelle.

Fouetter pour mélanger et réserver.

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PAIN de singe (monkey bread)

Mélanger le lait et le vinaigre dans un bol, remuer et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco, l'isolat de protéines, le sucre, la gomme xanthane, la poudre à pâte et le sel ; fouetter légèrement pour mélanger.

Couper le beurre froid en cubes et l'ajouter aux ingrédients secs. Couper-le à la fourchette ou au robot culinaire jusqu'à ce que la farine ressemble à de la farine de maïs.

Ajouter la vanille et les œufs, et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Ajouter ensuite le mélange lait de coco / vinaigre ; remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et peut être roulée en boules.

Utilisez une cuillère à crème glacée pour former les boules (30 boules). Tremper ensuite chacune des boules dans l'enrobage sucre/cannelle et déposer, uniformément dans le moule à pain. Saupoudrer du reste de cannelle/sucre sur le dessus.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

*Entre-temps faire la sauce (voir plus bas!)

Laisser le pain reposer dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le retourner dans un plat de service ou une assiette. (Votre pain devrait se libérer du moule sans problème.)

Une fois qu'il est sur le plat de service, arroser de sauce aux pacanes à l'érable et servir immédiatement!

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SAUCE au caramel, pacanes et bacon.

Pendant la cuisson du pain, préparer la sauce.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Incorporer le sucre brun, le sirop d'érable, le sel, la vanille, la cannelle, le bacon et les pacanes.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Cuire une minute et réserver.

Une fois le pain cuit et dans l'assiette de service, verser la sauce sur le pain.

*Remarque : vous devrez peut-être réchauffer un peu la sauce afin qu'elle soit facilement versable.

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La recette est pour 30 portions (30 boules).

Pour 1 portion de 1 boule (avec la sauce) :