Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Dans un bol, mettre les deux blancs d'oeufs et la vanille. Monter les blancs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite, ajouter la farine d'amande, le sucre, le cacao et le beurre fondu. À l'aide du batteur électrique, bien mélanger à vitesse moyenne.
Ajouter les amandes et bien incorporer à l'aide d'une spatule.

Sur la plaque réservée et à l'aide d'un emporte-pièce de 6 ou 7 pouces, former 12 biscuits. Déposer l'emporte-pièce sur le papier parchemin et mettre 1 petite c. à soupe de la mixture. Bien étendre à l'aide de la cuillère. Retirer l'emporte-pièce doucement.

(Vous devrez faire deux fournées)
Mettre au four de 30 à 35 minutes.

Répéter l'opération avec le reste de la mixture.

Pour un biscuit plus croustillant, laisser refroidir et les remettre au four 10 minutes à 325 F.

Se conservent dans une boîte en métal hermétique.

❄ Se congèle très bien.