Ces pâtes fraîches au lupin, compatibles avec l'alimentaiton céto, offrent une polyvalence totale : idéales pour préparer des lasagnes, des raviolis ou des fettuccines 🍝. Elles peuvent également être laissées à sécher et conservées.
Ingrédients
- 80 g de gluten de blé
- 60 g de farine de lupin
- 70 g de semoule de lupin
- 2 c. à thé de sel de mer
- 1/4 de c. à thé de gomme de xanthane
- 1 oeuf, fouetté
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Entre 40 & 80 ml d'eau
Produits de lupin : https://www.i-nosh.com/
Machine à pâtes de votre choix (la recette a été réalisée avec la machine Ricardo)
Variante au laminoir
- 60 g de gluten de blé
- 20 g de farine de lupin
- 60 g d'isolat de protéines
- 70 g de semoule de lupin
- 2 c. à thé de sel de mer
- 1/4 de c. à thé de gomme de xanthane
- 1 oeuf, fouetté
- 1 c. à soupe d'huile d'olive aromatisée (ail, romarin, basilic etc)
- Entre 40 & 80 ml d'eau
- 1 c. à thé de basilic en poudre
- 1 c. à thé de safran en poudre
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
Mettre tous les ingrédients secs : gluten de blé, farine de lupin, semoule de lupin, sel et gomme de xanthane dans un bol puis et mettre le bol de côté.
Dans une tasse, mélanger l'huile, l'œuf et la MOITIÉ de l'eau. Transférer les ingrédients secs dans la machine à pâtes et fermer le couvercle.
Suivre les instructions du fabricant pour choisir la forme de l'embout désiré (nouilles, spaghettis, pennes) Sélectionner le mode approprié sur votre machine puis appuyez sur le bouton de démarrage.
Ajouter ensuite le liquide par l'ouverture à cet effet de la machine. Ajouter de l'eau si la mixture vous semble sèche. Pour obtenir de bons résultats, le mélange à pâte ne doit pas être ni trop sec ni trop mouillé. La bonne consistance se doit d'être friable.
À l'aide du grattoir, coupez les nouilles à la longueur souhaitée et continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les pâtes soient sorties.
Pour de meilleurs résultats, laissez les pâtes sécher pendant la nuit, en veillant à les retourner pendant le processus de séchage. Si vous avez un déshydrateur, mettez-les là-dedans à 130F pendant 2 heures.
Note : Les pâtes keto peuvent être plus difficiles à travailler. Il se peut que vous deviez ouvrir le couvercle et presser la pâte vers l'extrudeuse.
Cuire dans l'eau salée. Elles remontreront à la surface quand elles seront cuites.
(Pour la variante au laminoir, voir la vidéo ici technique )
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4 portions
Par portion
Glucides nets: 4 g Protéines: 25,2 g Lipides: 7,1 g
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